Un Sussurro di Vento

I nostri vigneti si sviluppano sulle colline Marchigiane che rotolano scoscese in direzione del mare, di cui si intravede la presenza e la luce a est. Il mare non si vede ma le vigne lo sentono. L’origine geologica marina di questi terreni fa della sapidità il tratto distintivo dei vini che produciamo. La perfetta altitudine, 450 metri sul livello del mare, e l’esposizione ottimale dei vigneti completano la descrizione di un terroir altamente vocato per la produzione di vini di qualità, caratterizzati da una grande mineralità e sapidità. Da sempre in azienda pratichiamo un’agricoltura ecosostenibile e oggi siamo un ‘azienda biologica certificata. I vigneti e gli oliveti sorgono sui terreni dove in antichità si trovavano cave saline, da cui il nome della strada “Salmagina”. Del vecchio paesaggio agrario sono rimaste le querce secolari, gli olmi, i gelsi, le strutture abitative e la conformazione ondulata tipica della collina caratteristica di questa parte delle Marche. Oggi è la vigna a colorare i campi, lasciando gli spazi incolti agli storici ritagli della macchia mediterranea, allineata tutta a ovest, protetta dalla tramontana e dalle insidie del brutto tempo. Il paese di Staffolo, su in alto, porta il blasone della vite perfino nel nome, e vive la nuova stagione seguendo il felice percorso, sulle strade di mezzo mondo, del suo ormai celebratissimo Verdicchio.

La pianta deve essere sana perchè si difende da sola. Nei vigneti appena piantati diserbiamo manualmente, per dare respiro alle giovani barbatelle, altrimenti soffocate dalla vigoria delle erbe spontanee.

Nei vecchi impianti diserbiamo meccanicamente, non irrighiamo perché in questo modo si spinge la vite a sprofondare le proprie radici sempre più in basso, dove pesca ogni tipo di minerale, dato anche dalle pietre di tufo che sono in profondità.

Accorciamo le cime, riduciamo il numero delle foglie, per aumentare insolazione e areazione dei grappoli. Insomma coltiviamo rispettando ampiamente le regole dell’agricoltura biologica e non solo. La vite è potata a guyot lasciando al massimo 7 gemme.

Ogni anno ogni vino è diverso. Lasciamo che la natura sia libera di creare ed esprimersi, cercando di limitare al minimo indispensabile l’intervento dell’uomo. Abbiamo sempre creduto e crediamo nell’espressione della territorialità, nella differenza e nell’unicità. Iniziamo a farlo dalla terra, con la potatura invernale, quando scegliamo le gemme che andranno a frutto. Quando togliamo le foglie non utili, oppure a seconda dell’annata quando le lasciamo. Quando, decidiamo quali saranno i grappoli che troveranno la maturazione. Infine arriva l’ultimo lavoro in vigna ed inizia il primo della cantina: la vendemmia, quando chi coglie il frutto, effettua la prima selezione della qualità. Se in cantina giungono solo grappoli sani, il lavoro è già fatto. Le vigne Zaccagnini sono tutte attigue alla cantina e permettono ai grappoli di arrivare rapidamente. Tutta la raccolta viene fatta a mano e in cassette, solo l’uomo sa come rispettarla e coccolarla. Solo gli acini perfetti finiscono nella pressa, dove molto delicatamente pigiamo.

Il nostro pensiero è tradizione ed innovazione, passato e futuro.